Брожение — разновидность ферментации

Ферментация — это биохимический процесс, когда сложные органические соединения распадаются на более простые под воздействием ферментов — белковых соединений растений, животных и микроорганизмов.

Для кваса мы используем технологию двойного брожения: спиртового и молочнокислого

Суть процесса заключается в том, что в нем участвуют и дрожжи, и молочнокислые бактерии. Дрожжи сбраживают сахара, в результате образуются спирт и углекислый газ. А молочнокислые бактерии выделяют молочную кислоту — благодаря этому у настоящего кваса образуется особая кислинка.

Многие производители кваса идут простым путем: используют одинарное брожение — дрожжевое, — а затем просто подкисляют напиток молочной или лимонной кислотой. Мы в «Очаково» так не делаем, потому что знаем: только квас двойного брожения — тот самый исконный квас, который кода-то готовили на Руси.

Ферментацию используют в приготовлении и напитков, и еды

Например, благодаря тому молочнокислому брожению у нас есть кефир и, как ни странно, — соленые огурцы и квашеная капуста. Из забродившего винограда производят вино, в результате уксусного брожения получается уксус, а с помощью дрожжевого брожения получают пиво и поднимают тесто для выпечки.